홍어, 톡 쏘는 냄새 때문에 한 번쯤 도전했다가 포기하신 분들 많으시죠? 그런데 이곳이라면, 초보자도 충분히 도전해 볼 만하답니다. 전현무계획2 속 광주 양동시장의 홍어 오마카세—전현무와 먹친구 김대호의 유쾌한 도전, 지금부터 함께 만나보세요.
바쁘신 분들은 아래 링크에서 양동시장 홍어삼합, 홍어회, 홍어무침으로 입소문 난 맛집의 위치와 택배 정보를 바로 확인하실 수 있어요.
👇양동시장 홍어 맛집 바로가기👇
이미지출처 / 전현무계획2
양동시장 홍어 오마카세
홍어 하면 가장 먼저 떠오르는 건 역시 톡 쏘는 향과 삭힌 냄새죠. 예전엔 그 향에 놀라 도전조차 못 해본 분들도 많으실 텐데요. 전현무 역시 홍어에 대한 트라우마가 있었지만, 먹친구 김대호에게 이끌려 결국 도전장을 내밀게 됩니다.
이들이 향한 곳은 바로 ‘호남의 주방’이라 불리는 광주 양동시장. 대한민국 홍어 유통의 90%가 이 시장을 거친다고 하니, 그 명성도 괜히 생긴 건 아니겠죠?
양동시장 안에는 신선한 홍어를 매일 만나볼 수 있는 홍어 전문 거리가 있습니다. 수많은 홍어집 중에서도 먹브로가 선택한 곳은 37년 경력의 달인이 주문 즉시 직접 손질해 주는 홍어 오마카세, 일명 ‘홍마카세’로 잘 알려진 곳이었어요.
이곳에선 생홍어부터 1단계, 2단계, 3단계까지 숙성 정도에 따라 다양한 홍어를 단계별로 즐길 수 있는 특별한 경험이 가능하답니다.
참고로 홍어는 암수 구분도 가능한데요. 수컷은 꼬리 쪽에 두 개의 돌기가 있어 약간 단단한 편이고, 암컷은 훨씬 더 부드럽고 고소한 맛을 자랑해요. 숙련된 전문가들은 이 미묘한 차이를 단번에 알아챈다니, 정말 신기하죠?
바다의 푸아그라, 홍어 애는 생으로 먹어야 제맛!
홍어의 간, 이른바 ‘홍어 애’는 신선하지 않으면 절대 먹을 수 없는 귀한 부위예요. 그래서 수입산 홍어에서는 아예 애를 볼 수 없다고 하죠.
하지만 이곳에서는 경매로 들어온 싱싱한 생홍어를 바로 손질해 주기 때문에, 신선한 애를 생으로 맛볼 수 있다는 게 가장 큰 매력입니다.
무엇보다 놀라운 건, 우리가 흔히 떠올리는 ‘홍어 특유의 톡 쏘는 향’이 전혀 없다는 점이에요. 방금 꺼낸 간인데도 비린내 없이, 마치 푸아그라처럼 부드럽고 담백하면서 고소한 풍미가 입안에 고스란히 감돕니다. 혀 아래쪽에 고소함이 오래 머무는 그 느낌, 한 번 맛보면 절대 잊기 어렵죠.
참기름에 살짝 찍어 먹거나, 김에 싸서 한입에 쏙—누구나 부담 없이 맛있게 즐길 수 있는, 진정한 별미 중의 별미랍니다.
단계별로 즐기는 홍어, 어디까지 도전해 보셨나요?
홍어 하면 겁부터 나는 분들 많으시죠? 전현무처럼 트라우마가 있었던 사람도 단계별로 도전해 보면, “어라? 생각보다 괜찮은데?” 하는 반응이 나올 수 있어요.
여기에서는 숙성 정도에 따라 1단계부터 3단계까지 나뉘는데요—1단계는 일주일 정도 숙성된 것으로 거의 생홍어에 가까운 맛, 2단계는 10~15일, 3단계는 20일 이상 삭힌 진짜 마니아용입니다.
1단계는 회를 좋아하는 분들이라면 누구나 부담 없이 도전할 수 있을 정도예요. 참기름장이나 고춧가루 섞인 소금에 살짝 찍어 먹으면, 오독오독한 연골 씹는 재미와 함께 담백한 생선회의 풍미가 입안에 퍼지죠.
손님들이 가장 좋아하는 건 단연 2단계! 적당한 매운맛에 연골도 부드러워지고, 암모니아 향이 살짝 느껴지긴 해도 강하진 않아요.
오히려 삼키고 나서부터 코 안쪽을 살짝 자극하는 그 향이 중독적이라는 평이 많답니다. 전현무도 20년 만에 이 단계에서 트라우마를 지웠다니, 입문자라면 2단계부터 도전해 보셔도 좋아요.
하지만 3단계는… 이야기가 다릅니다. 색깔부터 다르고, 향도 다릅니다. 입에 넣기도 전에 코끝부터 확 치고 올라오는 ‘화~한’ 향, 바로 그게 3단계 홍어의 매력이자 위력인데요. 마니아라면 환장할 맛이지만, 초보자라면 신중하게 선택하시는 게 좋습니다. 그래도 홍어는 원래 그 향을 즐기려고 먹는 음식이잖아요?
홍어가 두려웠던 분들도 이렇게 단계별로 시도해 보면, 의외로 새로운 미식의 즐거움을 발견할 수 있을지도 몰라요!
삼합에 막걸리까지, 홍어 맛의 끝판왕 ‘홍탁’
2단계까지 무난히 성공했다면, 이제 3단계도 도전해 봐야겠죠? 3단계 홍어를 가장 맛있게 즐기는 방법, 바로 ‘홍탁’입니다. 자고로 홍어는 막걸리와 함께 삼합으로 즐겨야 제맛이니까요.
앞 가게에서 막걸리와 삼합 재료인 수육까지 공수해 온 홍마카세 사장님. 담백한 수육, 말이 필요 없는 전라도식 묵은지, 그리고 홍어 마니아들이 반하는 3단계 삭힌 홍어까지. 여기에 광주의 전통 막걸리를 곁들이면, 그야말로 미식의 끝판왕이라 불리는 ‘홍탁’이 완성됩니다.
수육, 묵은지, 삭힌 홍어를 함께 싸서 초고추장을 살짝 찍어 먹으면, 톡 쏘는 홍어의 향과 묵은지의 새콤함, 수육의 담백함이 절묘하게 어우러지며 깊은 맛이 살아나죠. 여기에 막걸리 한 잔까지 곁들이면 말해 뭐해요. 그냥 끝입니다.
이 집 3단계 홍어는 전현무와 김대호조차도 가뿐하게 도전에 성공할 만큼, 적당히 찰기 있고 적당히 매운, 정말 맛있게 숙성된 상태였어요. 삼합과 막걸리의 조합이 함께한다면, 광주 홍어 오마카세에서만 맛볼 수 있는 특별한 기억이 될 거예요.
참고로 이곳은 삼합뿐만 아니라 홍어무침도 인기 메뉴 중 하나인데요. 새콤달콤한 양념에 무쳐낸 홍어 살이 막걸리와도 잘 어울려 많은 분들이 함께 주문한다고 해요. 초보자라면 이 조합부터 도전해 보는 걸 추천드려요.
홍어, 어디서 맛볼 수 있을까?
홍어를 그저 무서운 음식이라고만 생각하셨다면, 이번 여정을 통해 생각이 조금은 달라지지 않으셨나요? 생으로 즐기는 홍어 애부터 삼합, 그리고 막걸리와 함께하는 홍탁까지—새로운 맛에 대한 도전, 지금 시작해 보시는 건 어떨까요?
주문 즉시 바로 썰어주는 광주 양동시장의 ‘홍마카세’, 위치와 택배 등 자세한 정보는 아래 링크를 참고하세요. 방문 전 꼭 확인해 보시고, 홍어 삼합과 홍어 애를 제대로 즐길 수 있는 타이밍을 놓치지 마세요!
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그럼 저는 더 알찬 정보로 다시 찾아오겠습니다. 지금까지 머니도리였습니다.
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