전현무계획2 45번째 길바닥, 다시 돌아온 강원도. 이번 목적지는 강릉의 대표 음식, 초당순두부! 3대째 대를 이어 가마솥으로 두부를 만드는 50년 전통의 초당마을 맛집인데요. 수많은 초당두부 맛집들 중에서도 정성으로 이름난 바로 이곳, 지금부터 낱낱이 파헤쳐 봅니다.
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강릉 초당순두부 맛집 중 진짜만 골랐다! 평일에도 만석
여기도 초당순두부, 저기도 초당두부… 초당마을은 온통 두부집 천국이죠. 그만큼 전국적으로 알려진 맛집들도 많지만, 오늘 소개하는 이곳은 그중에서도 ‘찐 오브 찐’으로 꼽히는 집입니다.
방송을 자주 탄 곳도 아닌데, 평일 대낮에도 테이블과 룸이 꽉 찰 만큼 인기가 대단하더라고요. 심지어 자리가 없어 대기하는 중에도 손님들이 계속 밀려들어옵니다. 단연, 초당마을에서 진짜 맛집이 맞는 것 같아요.
이곳에선 초두부, 모두부, 순두부전골 등 다양한 두부 요리를 즐길 수 있고, 콩비지, 청어조림, 어묵볶음, 김치 등 계절마다 바뀌는 여러 가지 밑반찬도 수준급이에요. 기본부터 다릅니다.
아참, 전국 각지의 두부 명소 중에서도 전현무가 찾았던 또 하나의 맛집, 기억나시나요?
파주 감악산 아래 두부거리의 손두부집, 그곳도 절대 놓치면 안 되는 찐 맛집이었죠.
먹대장 현무가 인생 두부라고 엄지척했던 그 집! 강릉 초당두부와는 또 다른 매력이 있었는데요.
함께 비교해보면 꽤나 재미있을 것 같죠?
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전현무계획2 파주 두부 맛집 : 삼합 두부 수육과 두부구이, 감악산 원조 손두부
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이제 강릉으로 돌아와, 진짜 가마솥 정성으로 빚어낸 초당두부의 세계로 들어가 볼까요?
가마솥의 정성이 담긴 초당 초두부 & 모두부
이곳은 1970년대 두부 공장을 시작으로, 지금까지 무려 50년간 전통을 이어온 곳이에요. 대부분 기계로 만드는 요즘과 달리, 여전히 가마솥을 이용한 전통 방식으로 두부를 만들고 있어 더욱 고소하고 부드럽다고 하죠.
이 부드러운 초당 두부의 비결, 뭘까요?
강원도 삼척 콩만을 사용해 여름엔 6시간, 겨울엔 무려 12시간을 불립니다. 곱게 간 콩물을 천에 붓고 정성껏 저어 걸러내고, 이를 가마솥에 끓인 뒤 동해 바닷물을 정수한 간수를 부어 순두부가 몽글몽글 피어나게 하죠.
찬물에 잘 식혀내면 그 유명한 강릉 초당 초두부가 완성됩니다.
입에 넣는 순간 구름처럼 몽글몽글, 간장 없이도 짭조름하게 간이 맞춰져 있고, 고소함이 입안 가득 퍼지며 뒷맛엔 은은한 단맛까지 감돕니다. 두부가 다 거기서 거기라고 생각하셨다면, 큰 착각이에요!
굵직하게 썰어낸 모두부는 마치 비단결처럼 뽀얗게 빛나고, 틀에 부어 맷돌로 자연스럽게 촛물을 빼며 시간을 들여 완성되죠.
힘을 주어 촛물을 강제로 빼면 그 순간, 두부는 이미 망한 거라고 합니다. 천천히, 자연스럽게 빠져야 제대로 된 부드러움이 나오는 법이죠.
이렇게 만들어진 초당 모두부는 단단하면서도 입 안에선 사르르 녹고, 잘 익은 김치 한 점 얹으면 세상을 다 가진 기분!
그냥 먹어도 맛있지만, 곁들일수록 더 진가를 발휘합니다.
초당 순두부전골 – 새우젓과 민들조개의 미친 조합
연한 국물에 순두부가 몽글몽글, 전골냄비 가득 끓고 있는 비주얼에 일단 침샘 폭발. 이 집의 순두부전골은 새우젓으로 간을 맞추고, 감칠맛 폭발하는 민들조개(째복)를 넣어 감칠맛의 끝을 보여주는 메뉴예요.
끓는 중엔 바닥이 눌지 않도록 자주 저어주고, 계속 끓이기보다는 식으면 다시 끓여 먹는 게 핵심. 그렇게 조절하면서 먹어야 가장 맛있다고 하네요.
비주얼은 순하고 덜 자극적일 것 같지만, 청양고추가 들어가 있어 꽤 칼칼한 반전이 있어요. 해장으로 이만한 게 없을 것 같습니다.
그리고 조개 중에서도 바지락보다 깊고 강한 풍미를 자랑하는 민들조개! 쫄깃한 식감은 오징어처럼 탱탱하고, 감칠맛은 해산물의 핵심이죠. 이 전골을 완성시켜 주는 일등 공신입니다.
부드러운 순두부에 식감과 감칠맛을 더하기 위해 버섯과 조개를 넣고, 청양고추로 매콤한 포인트까지… 정말 완벽하게 짜인 설계도 같은 전골입니다.
강릉 초당두부, 그 특별한 진짜를 찾는다면
건강한데 맛있기까지 한 음식, 흔치 않죠. 그런데 이곳은 그 어려운 걸 해냅니다. 국내산 콩과 동해 바닷물, 그리고 3대째 전통을 이어온 가마솥 방식. 초두부부터 전골까지 풀코스로 제대로 즐길 수 있는 강릉 초당마을의 명물 맛집입니다.
수많은 초당순두부집 중 진짜 하나를 찾고 있다면, 이곳은 분명 후회 없는 선택이 될 거예요. 자세한 위치와 정보는 아래 링크에 담아뒀으니 꼭 참고해 보세요!
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이미지 출처: 채널S '전현무계획2'
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