"냉면의 숨겨진 성지, 사천! 진한 육수로 완성된 물냉면, 입맛을 사로잡는 비빔냉면, 그리고 육향 가득한 돼지고기 육전까지! 이 모든 걸 한 상에 담아낸 100년 전통 사천냉면의 원조를 만나보세요. 이 맛, 놓치면 평생 아쉬울지도 모릅니다!"
이미지출처 / 전현무계획2
사천에서 냉면을?!
굴, 물메기, 가리비, 갈치 등 남해바다의 싱싱한 제철 해산물로 잘 알려진 사천. 하지만 이곳에는 해산물만큼이나 특별한 음식이 하나 더 있습니다.
"사천에도 이게 있다고?" "사천에서도 이게 유명하다고?" 깜짝 놀라실 분들 많으실 텐데요. 지금 소개할 음식은 바로 냉면! 그 이름도 고귀한'사천냉면'입니다.
사천까지 와서 냉면이라니, 조금 황당하거나 실망스러울 수도 있겠죠? 하지만 그렇게 생각하셨다면 큰 오산입니다. 한 번 맛보면 그 매력에서 헤어 나올 수 없을 테니까요.
그리고 다들 아시죠? 아이스크림은 겨울에 먹어야 제맛이듯, 냉면도 겨울에 먹어야 진정한 맛을 느낄 수 있다는 거!
냉면의 팔도강산, 그리고 사천냉면
냉면의 대명사로 불리는 평양냉면, 새콤달콤한 양념장이 일품인 함흥냉면, 다채로운 고명이 돋보이는 진주냉면, 구수한 메밀로 만든 강원도의 막국수, 그리고 부산을 대표하는 밀면까지!
전국 팔도에는 각 지역의 특색을 담아 파생된 다양한 냉면들이 있는데요. 하지만 아직 진가가 제대로 알려지지 않은 숨은 보석 같은 '사천냉면'도 있답니다.
바로 옆 도시의 진주냉면이 상대적으로 워낙 유명하다 보니, 사천에 들렀다가 맛있는 해산물 요리를 즐기고, 진주로 넘어가 진주냉면으로 입가심을 하는 분들이 많았을 텐데요.
사천냉면도 진주냉면 못지않게 특별하고 독보적인 매력을 자랑하는데, 그 맛을 몰라주니 얼마나 서운했을까요?
100년 전통, 사천식 냉면의 원조
옆 도시와 가까운 데다 육전이 올라가는 고명 탓에 사천냉면과 진주냉면을 헷갈릴 수도 있는데요. 하지만 두 지역의 냉면은 기본 육수부터 완전히 다릅니다.
진주냉면은 각종 해물을 우려낸 육수를 사용하는 반면, 사천식 냉면은 황소머리를 8시간 이상 삶아 맑게 끓여낸 육수에 직접 담근 어육간장을 더해 깊고 진한 맛을 자랑하죠.
👇사천냉면과 진주냉면의 차이👇
우리의 먹브로들이 향하는 이곳!
바로 사천식 냉면의 원조, 100년이 넘는 역사와 전통을 자랑하는 사천의 대표 맛집입니다.
이곳은 주문과 동시에 직접 면을 뽑아내 다소 시간이 걸리는 이유로 아쉽지만 사리 추가는 불가능한데요. 때문에 냉면 좀 먹는다 하시는 분들은 취향에 따라 물냉이든 비냉이든 미리 대(大) 사이즈로 주문, 아시죠?!
물론 먹대장 전현무처럼 물냉면과 비빔냉면을 차라리 둘 다 주문하는 것도 좋은 방법인데요. 저라면.. 음.. 당연히 둘 다 대(大)로 주문!! ㅋㅋ.. 상상만 해도 얼마나 배부르고 행복하게요!!
돼지고기 육전
돼지 후지살에 밀가루랑 메밀가루 살짝 묻히고, 노란 달걀물을 입혀서 기름에 지글지글 튀기듯 지져내면? 소고기 육전과는 또 다른 반전 매력의 돼지고기 육전이 탄생합니다!
진~한 육향 덕분에 풍미가 확 살아나는 이 돼지고기 육전, 드셔보시면 옛날 얇은 왕돈가스가 떠오를 텐데요!
육전 같기도 하고 돈가스 같기도 한, 딱 그 중간쯤 되는 독특한 식감이 매력적이죠. 소고기 육전과는 또 다른, 친근하면서도 신선한 맛이라 누구든 한 번에 반할 수밖에 없답니다.
육전의 기름기가 살짝 느끼~하게 느껴질 때쯤 양파에 쌈장 살짝 얹어서 함께 드셔보세요. 양파의 산뜻한 맛이 기름진 육전과 환상의 조합을 만들어내는데요. 입안에서 어우러지는 그 맛, 얼마나 기가 막힌지요!
사천 물냉면, 냉면계의 다크호스
이곳 물냉면은 막국수처럼 면의 굵기가 약간 두꺼운 것이 특징. 전분보다는 메밀을 많이 사용해 얇은 면발이 처지는 걸 방지했기에, 면발이 다소 굵어 투박하지만 그만큼 고소함도 더해졌죠.
섬세하게 계산되어 뽑은 면발 위로 돼지고기 육전이 고명으로 올라가고, 진하게 우러난 소머리 육수가 듬뿍 부어지면 냉면계의 새로운 다크호스, 사천 물냉면 이 완성되는데요.
선수후면(先水後麵)!
육수를 먼저 한 모금 맛본 뒤 면을 먹으면 물냉면의 진가를 느낄 수 있죠. 강렬하면서도 진한 육수의 풍미는 정신이 바짝 들 만큼 놀라운 맛을 선사한답니다.
진한 간장이 만들어내는 독특한 풍미! 직접 담근 어육간장과 정성 들여 우려낸 소머리 육수가 만나, 이곳 물냉면만의 차원이 다른 깊은 맛을 완성하는데요. 여기에 3대째 이어진 100년의 비법이 더해지니, 이 육수, 그야말로 신의 한 수입니다.
또한 메밀과 고구마전분의 황금 비율로 만들어진 면발은 쫄깃쫄깃하면서도 쉽게 끊어지는 식감이 그야말로 예술인데요. 고명으로 올라간 육전과 함께 먹으면 식감과 맛 모두 완벽한 밸런스를 느낄 수 있답니다.
여기서 잠깐! 냉면이 겨울 음식이라는 거, 알고 계셨나요? 뜨거운 온돌 아랫목에서 열기를 식히려 먹던 음식이 바로 냉면이었다고 합니다.
그리고 또 하나, 우리나라 최초의 배달 음식도 냉면이었다는 사실! 조선시대에 이미 냉면 배달이라니… ㅋㅋ 신기방기하지 않나요? 냉면은 예나 지금이나 꾸준하게 사랑받는 음식임이 확실하네요!
사천 비빔냉면
물냉면도 훌륭하지만, 이곳에 와서 비빔냉면을 먹지 않으면 사천냉면을 제대로 맛봤다고 말하기 어렵습니다. 그 정도로 이곳의 비빔냉면은 독보적인 매력을 자랑하는데요.
보통 비빔냉면 하면 자극적인 빨간 양념을 떠올리기 쉽지만, 이곳 비빔냉면은 그런 매운맛과는 거리가 멉니다.
여기에 숨은 비밀은 바로 매실!
상큼한 매실 향이 가득 배인 양념은 침샘을 강하게 자극하며 입맛을 확 돋워주는데요. 천연의 단맛과 신맛이 완벽하게 조화를 이뤄, 그야말로 어디서도 맛볼 수 없는 비빔냉면의 신세계를 열어주죠.
비빔냉면의 핵심은 바로, 직접 만든 매실액으로 숙성시킨 매실 고추장과 육수의 조화!
겉보기엔 강렬한 빨간 빛깔을 띠지만, 보기와는 달리 맵지 않고 순해서 맵찔이도 맛있게 즐길 수 있다는 게 포인트입니다.
인공적인 단맛이 아닌, 기분 좋고 자연스러운 단맛과 새콤함 덕분에 먹고 먹고 또 먹게 되죠.
한 번 맛보면 이 비빔냉면, 정말로 잊기 힘들 겁니다.
맺음말
진한 육수의 풍미가 살아 있는 사천 물냉면, 입맛을 단숨에 사로잡는 사천 비빔냉면, 그리고 육향 가득한 돼지고기 육전까지. 사천의 숨겨진 보석 같은 냉면 한 상, 어떠신가요?
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