언제까지 수원 왕갈비, 포천 이동갈비만 찾으실 건가요? 요즘 대세는 안동갈비! 깊은 풍미 자랑하는 안동 한우에 마늘을 듬뿍 입힌 마늘갈비, 감칠맛이 살아있는 양념갈비, 그리고 깊은 맛의 묵은지찜까지! 안동 갈비골목에서 만날 수 있는 숯불향 가득한 한우 갈비의 진정한 매력, 지금부터 낱낱이 파헤쳐봅니다!
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이미지출처 / 전현무계획2
안동갈비골목의 숨은 강자
갈비 하면 수원? 포천? 아닙니다! 안동 한우의 깊은 맛을 제대로 느낄 수 있는 곳, 안동 갈비골목이야말로 진정한 갈비 성지인데요.
안동은 예로부터 경북 북부의 중심지 역할을 하며 우시장이 발달해 최고급 한우의 집산지로도 유명합니다. 이 뛰어난 한우 갈비를 마늘과 특제 양념으로 숙성시켜 최상의 풍미를 끌어올린 것이 바로 안동 마늘갈비와 양념갈비입니다.
갈비골목에 들어서는 순간, 갈빗집이 끝없이 이어지는데요. 길 양쪽으로 갈빗집이 줄지어 서 있고, 맞은편에도 또 다른 갈빗집들이 빼곡하게 자리하고 있어 마치 '갈비천국'에 들어온 듯한 느낌입니다.
사실 이곳은 원래 섬유공장이 있던 자리였다고 합니다. 그런데 어느 날 한 갈빗집이 문을 열었고, 그곳에서 일하던 섬유공장 노동자들의 입맛을 단숨에 사로잡으며 대박이 났다고 하는데요.
이후 입소문을 타고 갈빗집들이 하나둘씩 모여들기 시작했고, 결국 섬유공장이 사라진 자리에는 안동의 대표적인 맛을 자랑하는 갈비골목이 형성되었습니다.
그렇다면 수많은 갈빗집 중에서 우리의 먹브로가 선택한 곳은? 좁은 골목 안쪽, 작지만 내공이 남다른 숨은 보석 같은 숯불갈비집이었습니다.
안동 마늘갈비와 양념갈비, 무엇이 다를까?
안동식 갈비의 가장 큰 특징은 바로 마늘! 기본적으로 마늘이 듬뿍 들어가 깊은 풍미를 더하는 것이 안동 갈비의 핵심인데요. 여기에 간장이 더해지면 감칠맛이 배가되는 양념갈비가 완성됩니다.
✔ 마늘갈비: 마늘과 참기름으로 깔끔하게 맛을 낸 담백한 스타일
✔ 양념갈비: 마늘, 간장, 수수를 더해 감칠맛과 달콤한 풍미가 살아있는 스타일
먹브로가 선택한 메뉴는 안동 마늘갈비와 양념갈비 반반! 과연 어떤 차이가 있을지, 직접 확인해 볼 차례입니다.
반찬부터 남다른 갈빗집
고기가 구워지기 전, 반찬부터 등장했는데요. 샐러리 마늘장아찌, 명란 무침, 물김치, 굴김치까지! 직접 담가내는 반찬들이 입맛을 돋워줍니다.
그중에서도 눈길을 끄는 것은 마늘과 겨자를 넣은 특제 간장 소스, 그리고 레드 와인을 넣어 볶아낸 보랏빛 소금인데요.
특히 이 와인 소금은 천일염과 함께 40여 분간 볶아내 알코올은 날리고 와인 향만을 소금에 입혀 고기의 풍미와 감칠맛을 한층 끌어올린다고 합니다.
역시 맛집은 디테일까지 남다르죠.
특히 주목할 점은 김! 이곳에서는 곁들임용으로 생김을 내주는데요. 초록빛이 돌 정도로 살짝 구워 고기와 함께 싸 먹으면 고기와 찰떡궁합을 자랑한다고 합니다.
안동 마늘갈비 & 양념갈비
드디어 등장한 안동 마늘갈비! 앞서 이야기한 것처럼 이 마늘갈비는 고기 본연의 맛을 살리기 위해 마늘과 참기름으로만 조물조물 무쳐 내는데요.
사실 참기름은 고기를 코팅하는 역할일 뿐, 오로지 마늘만으로 맛을 내는 것이 바로 이 마늘갈비의 특징입니다.
참숯이 이글이글 타오르는 불판 위에 올려지는 마늘갈비. 화려한 기교 없이도 윤기가 자르르 흐르는 비주얼과 숯불 향이 은은하게 배어드는 모습에 침샘이 폭발하는 순간입니다.
"고기 굽는 게 뭐 어렵나?"라고 생각했다면 오산! 제대로 된 안동 마늘갈비를 최상의 상태로 즐기려면 손이 부지런해야 한다는 사실.
📢 여기서 잠깐, 사장님만의 먹팁 공개!
한 점 입에 넣자마자 퍼지는 육즙과 고소한 마늘 향! 한우의 깊은 풍미가 그대로 전해져 감탄이 절로 나오죠. 알싸한 마늘 맛이 한우의 품격을 한층 더 살려줍니다.
마늘갈비지만 마늘 향이 과하게 튀지 않고, 참기름의 고소한 향과 어우러져 은은하게 퍼지는 것이 이곳 안동 마늘갈비의 가장 큰 특징!
아무리 고기가 맛있어도, 고기만 먹다 보면 느끼할 수 있기 마련! 이럴 때는 불에 살짝 구운 김에 갈비와 명란 무침을 함께 싸서 먹어보세요. 고기의 풍미와 명란의 감칠맛이 어우러져 고소함이 배가됩니다.
이어서 등장한 안동 양념갈비. 기본적으로 마늘갈비에 간장 소스가 추가된 버전이라 보시면 되는데요.
흥미로운 점은 양념갈비가 마늘갈비보다 오히려 마늘 향이 더 강하게 느껴진다는 점! 여기에 약간의 단맛이 더해지면서 더욱 깊은 감칠맛을 자랑합니다.
같은 갈비지만 한 끗 차이로 맛의 결이 달라지는데요. 마늘갈비가 고소한 풍미가 일품이라면, 양념갈비는 은은한 단맛과 감칠맛이 돋보이는 스타일. 어떤 것을 선택해도 후회 없는 한 끼가 될 겁니다.
여기에 겨자를 푼 간장 소스를 곁들이면 부족한 단맛을 보완하면서도 감칠맛을 한층 끌어올릴 수 있는데요. 소스에 푹 담가 먹어도 짜지 않고 깔끔하게 즐길 수 있는 것이 이 특제 간장 소스의 매력이랍니다.
🍲 메인 같은 후식, 갈비묵은지찜의 등장!
여기서 끝이 아닙니다. 갈비를 주문하면 미리 잘라낸 뼈를 활용해 묵은지찜을 만들어주는데요.
고기를 즐기는 동안 뼈를 푹 끓여 깊은 육수를 내고, 여기에 3개월 이상 직접 숙성한 묵은지를 넣어 다시 한번 푹 끓여내면 감칠맛이 살아있는 이 집만의 별미, 갈비 묵은지찜이 완성됩니다.
남은 뼈 한 조각까지도 허투루 쓰지 않고 후식 메뉴로 재탄생시킨 점에서, 이곳의 음식에 대한 깊은 고민과 연구가 느껴지는데요.
묵은지의 새콤하고 톡 쏘는 맛이 갈비와 어우러지면서 후식이라기엔 너무 아쉬울 정도로 완벽한, 밥 한 그릇을 절로 부르는 또 하나의 메인 요리가 됩니다.
개운하게 마무리하기에 이 묵은지찜은 사장님의 센스가 돋보이는 최고의 선택이라고 할 수 있겠네요.
🍖 갈비 하면 수원? 포천? 아니, 이제는 안동!
한 점의 갈비를 김과 명란과 함께 싸 먹으면 감칠맛의 끝판왕! 여기에 묵은지찜까지 곁들이면 마치 안동식 오마카세를 즐기는 듯한 완벽한 한 끼가 완성됩니다.
✔ 최고급 안동 한우로 만든 마늘갈비와 양념갈비
✔ 마늘과 참기름이 어우러진 환상적인 풍미
✔ 숯불 향이 더해져 깊어진 감칠맛
✔ 묵은지찜까지 곁들여 깔끔한 마무리
이제 갈비 하면 수원과 포천만 떠올릴 게 아닙니다! 안동도 '찐'이라는 사실을 잊지 마세요.
안동을 방문할 계획이라면, 숯불에서 구워진 마늘향 가득한 고품격 갈비와 묵은지찜, 절대로 놓치지 마세요. 한우의 깊은 맛을 제대로 느낄 수 있는 최고의 선택이 될 겁니다! 자세한 식당 정보는 아래 링크에서 확인하세요.
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