90년 전통을 자랑하는 일본의 수타 우동 명인의 맛집, 관광객보다 현지인이 더 찾는다는 그곳! 전현무계획2 도쿠시마 여행 2탄, 우동으로 이렇게까지 감동을 받을 줄 누가 알았을까요? 일요일 아침, 나루토시에서 마주한 그 특별한 한 그릇, 지금부터 함께 맛보시죠.
바쁘신 분들은 아래의 링크에서 4대째 장인이 이어온 나루토시 수타 우동집 위치와 방문 정보를 빠르게 확인하세요!
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이미지출처 / 전현무계획2
🍥 90년을 이어온 나루토 수타 우동 명인의 맛집
도쿠시마 나루토시의 한적한 주택가 골목길, 일요일 아침 햇살 속에서 동네 단골들의 끼니를 책임지고 있는 작은 우동집이 하나.
커다란 간판도 없고, 겉보기엔 여느 가정집처럼 보여 자칫하면 그냥 지나치기 쉬운 곳이지만, 사실 이곳은 무려 90년 전통을 자랑하는 수타 우동 장인의 로컬 맛집이죠.
한 세대를 넘어 4대째 이어오고 있다는 이 집은, 지금까지도 그 맛을 단 한 번도 바꾼 적이 없다고 해요.
지금의 사장님은 어릴 적부터 이 식당의 단골손님이었는데요. 어린 단골손님은 커서 이 집의 오랜 전통을 잇는 나루토 우동 명인이 된 거죠.
면은 여전히 손으로 직접 뽑아내는 수타 방식이고, 손님이 좀 더 편하게 식사할 수 있도록 매장 동선을 살짝 손본 걸 제외하곤 90년 전 방식 그대로를 고수하고 있다고 하네요. 심지어 냄비조차도 바꾸지 않는다고...
가격이 아니라 ‘가치’로 평가받는 진짜 일본식 우동집, 바로 이런 곳이 아닐까 싶어요.
메뉴판엔 한국어나 영어는 전혀 없이 온통 일본어뿐. 관광객보다는 오히려 현지인들이 더 많이 찾는다는 거겠죠.
애피타이저로 즐기는 일본식 오뎅바
식당 안으로 들어서면 제일 먼저 눈에 들어오는 건 정면에 놓인 커다란 냄비.
두부, 유부, 무, 달걀, 스지, 그리고 오뎅이 듬뿍 담겨 있는 이 오뎅바는 셀프로 가져다 먹을 수 있는데요. 가격도 저렴해서 본격적인 식사 전에 애피타이저처럼 곁들이기에 딱 좋죠.
뜨끈한 국물에 적셔낸 스지를 입에 넣는 순간, 말이 필요 없어요. 탱글한 스지 사이로 퍼지는 고소한 육즙, 그리고 유부의 부드러움이 입안 가득 퍼지는데요. 그런데 가장 인상적인 건, 바로 국물 맛!
보통 오뎅 국물 하면 짭짤한 간장 베이스를 떠올리기 마련이잖아요? 그런데 이곳은 전혀 달라요. 국물 한 모금 머금는 순간, 억지스럽지 않고 부드럽게 번지는 달큰함이 입안 가득 퍼지죠.
무에서 우러난 자연스러운 단맛이 은근하게 남아서, 식전에 딱 기분 좋게 입맛을 깨워주는 느낌? 이 애피타이저만으로도 감탄사가 절로 나옵니다
🍜 4대째 장인이 이어온 90년 나루토 우동
나루토 우동의 진가는 국물에서 먼저 터집니다. 한 모금 들이키는 순간, 달큰한 감칠맛이 입안 가득 퍼지는데요.
육수의 베이스가 되는 건 바로 사바부시, 즉 고등어포. 고등어의 자연스러운 단맛이 배어나도록 정성을 다해 끓여낸 육수는 황금빛을 띠고, 그 위에 단정하게 올려진 고명이 하나하나 조화를 이루며 한 그릇의 완성도를 높여줘요.
자극적인 맛에 익숙한 입맛에도 은근히 오래 기억에 남는 국물, 먹는 순간 ‘아, 이건 다르다’ 싶죠. 이 집이 90년 동안 같은 방식만을 고집해온 이유, 괜히 있는 게 아니랍니다.
그리고 면발. 오동통한 일반 우동과는 결이 다른 이 면은 딱 봐도 수타. 마치 우리나라 손칼국수를 닮았는데요. 일정하지 않은 굵기와 길이 덕분에 한 젓가락 안에서도 다양한 식감이 느껴지죠.
탱글하면서도 부드럽고, 입안에서 리듬을 타듯 씹히는 느낌. 국물에 적셔 한입 호로록 들이키면, 이 집만의 수타 면발이 왜 특별한지 단번에 체감돼요.
게다가 다른 우동에 비해 소금 함량도 낮아서 짠맛은 덜하고, 부담도 적어요. 이 면을 뽑는 방식조차 90년 전부터 단 한 번도 바뀌지 않았다고 하니, 정말 대단하다는 말이 절로 나옵니다.
와카메 우동은 미역 우동의 진가를 제대로 보여주는 메뉴. 흔히 떠올리는 비릿한 향이나 질긴 식감은 전혀 없고, 잘 불려낸 일본 미역이 국물 속에서 흐르듯 어우러지는데요.
부드럽게 잘게 썰려 있어 먹기 편하고, 간도 짜지 않아서 술술 넘어가요. 입안에 오래 남는 짠맛 없이, 미역의 담백함이 국물의 달큰한 풍미와 자연스럽게 이어지죠.
그리고 붓카케 우동. 원래는 따뜻한 나루토 우동만 있었지만, 지금의 사장님이 개발한 이 차가운 스타일은 말 그대로 ‘이 집 면이 얼마나 좋은지를 증명하는 메뉴’죠.
미역, 유자 풍미가 살짝 느껴지는 영귤, 그리고 원통형 어묵 튀김을 곁들인 뒤, 차가운 간장 소스를 부어 마무리!
탱글한 수타 면발이 시원한 소스와 만나면서 쫄깃함이 극대화되고, 한 젓가락 먹을 때마다 면발이 입안을 톡톡 건드리는 느낌. 냉우동의 매력이 잘 살아 있는 구성이라, 덥고 습한 여름엔 이 한 그릇만으로도 충분하겠다는 생각이 든답니다.
🍜 튀김인가 젤리인가? 입에서 녹는 오징어튀김
이건 튀김인가 젤리인가?
옆에서 조용히 존재감을 발휘하는 오징어튀김. 엄청난 두께에 한 번 놀라고, 입안에서 스르륵 녹아내리는 식감에 또 한 번. 일반적인 오징어튀김처럼 쫄깃하게 씹히는 게 아니라, 입에 넣는 순간 힘 하나 들이지 않고 스며들듯 넘어가는 부드러움에 절로 감탄이!
두께만 보면 ‘이건 오래 씹어야겠다’ 싶지만, 막상 먹어보면 젤리처럼 부드럽게 스르륵. 이 식감이 그냥 나온 게 아니라는 듯, 재료 선별부터 튀김 온도까지 손이 많이 갔을 거라는 생각이 절로 들죠.
튀김이라기보다는 하나의 별미 요리 같다고 해야 할까요. 씹는 재미보다 ‘삼키는 부드러움’으로 승부하는 이 오징어튀김, 분명 조연인데 존재감은 메인 못지않습니다.
🍜 나루토에서 마주한 한 그릇의 울림
일본 우동 하면 사누키 우동, 이나니와 우동, 그리고 미즈사와 우동. 이렇게 3대 우동을 꼽는데요. 그런데 이곳 나루토 우동은, 상대적으로 널리 알려지진 않았지만 90년 동안 변함없는 수타 방식과 고유의 국물 맛, 손맛이 살아 있는 면발까지. 이제는 일본의 4대 우동으로 정정되어야 하지 않을까 싶습니다.
‘전현무계획2’ 도쿠시마 여행에서 만난 나루토 수타 우동집은, 커다란 간판 하나 없이도 입소문만으로 4대를 이어온 집. 한 끼로 배보다 마음이 먼저 채워지는, 바로 그런 곳이었죠.
여행지에서 맛있는 건 많지만, 기억에 남는 맛은 드물잖아요. 이곳에선 그 드문 한 끼를 만날 수 있답니다.
도쿠시마 여행 계획 중이신가요? 그렇다면 90년 전통의 나루토 우동집, 리스트에 꼭 넣어야겠죠. 자세한 식당 위치와 방문 정보는 아래 링크에서 확인하세요!
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그럼 저는 더 알찬 정보로 다시 찾아오겠습니다. 지금까지 머니도리였습니다.
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