송파구에 이어 이번엔 용산입니다! 전현무계획2 21화에서 김준현이 직접 추천한 숨겨둔 맛집, 바로 용산 남영동에 있는 최상급 한우 우설 전문 고기집인데요. 특상우설, 양무침, 마늘국수, 그리고 투뿔 한우부챗살주물럭까지, 이 조합은 고기 덕후라면 놓칠 수 없겠죠?
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김준현의 숨은 맛집, 용산 남영동에서 만나는 특상 우설
지금 가는 이곳은 김준현이 많이 먹었지만 많이 먹지 못했다는 전설의 고깃집입니다. 무슨 말이냐고요?
고기가 너무 맛있어서 고기 한 점에 소주 한 잔, 또 고기 한 점에 소주 한 잔… 그러다 보니 금세 꽐라(!)가 되어 맨 정신으로 기억하는 양은 얼마 되지 않지만, 술에 취해서도 끝까지 계속 먹었기 때문이죠.
알고 보니 이곳은 전현무가 미군부대 제대파티를 했던 식당 바로 옆집! 지금은 용산 남영동에서 핫플레이스로 떠오른 최상급 우설 한우 고기집입니다.
양무침, 사이드 메뉴마저 완벽한 구성
고깃집에서 빠질 수 없는 반찬. 하지만 여기는 그냥 반찬이 아닙니다. 한눈에 봐도 사이드가 아닌, 하나의 요리 같은 구성이 테이블에 촤악~
그중에서도 단연 눈에 띄는 건 바로 양무침! 신선한 양에 영양부추와 들기름을 아낌없이 더해, 그 자체로도 훌륭한 안주가 되어줄 만큼 완성도 높은 메뉴죠.
단순한 노포 스타일 반찬이 아니라, 사장님이 심혈을 기울여 연구한 결과물인 것 같은 느낌이 팍팍!
✔️ 양은 잡내가 전혀 없고, 쫄깃한 식감이 살아있고,
✔️ 고소한 들기름 향이 은은하게 감돌면서, 과하지 않은 양념 덕분에 재료 본연의 맛이 그대로!
✔️ 술 한잔이 절로 생각나는, 그런 조합!
이 정도면 사이드 메뉴라기보다는 메인 메뉴의 존재감이 느껴지더군요. 한 접시에서 사장님의 고기 철학과 정성이 제대로 전해졌답니다.
두께가 남다른 특상 우설! 이게 바로 혀끝의 미학
지금까지 이런 우설은 없었다!
이 집의 시그니처, 바로 특상 우설! 일반적인 얇은 우설과는 차원이 다릅니다. 통우설을 손가락 한 마디 굵기로 두툼하게 썰어내어, 스테이크처럼 구워 먹는데요.
사용하는 부위는 한우 최상위 등급인 투 플러스 No.9 우설 중에서도 혀뿌리 쪽 부위! 여기에 정교하게 칼집을 내고, 그 위에 비법 양념을 살짝! 숯불 위에 올리면, 식감은 서겅~ 서겅, 육즙은 팡!
두께감과 식감, 모두 예술입니다. 치밀하게 계산된 두께와 손질 덕분에 모양도, 식감도 전혀 새로운 스타일의 우설을 경험하게 되죠.
✔️ 얇은 우설과 달리, 육즙이 살아 있고 씹는 맛이 뛰어나 고기 먹는 느낌이 확실.
✔️ 정교하게 들어간 칼집 덕분에 불판 위에 올리면 마이야르 반응이 제대로 일어나고,
✔️ 소의 육향에 내장 특유의 향도 있어 살코기와 내장의 매력을 동시에 즐길 수 있는 고급스러움.
✔️ 입에 넣는 순간, 항정살과 소시지를 섞은 듯한 부드러움과 탱글탱글한 식감이 일품입니다.
특히, 대파와 소금에 신선한 레몬즙이 더해진 소스와 함께 먹으면 상큼하면서도 고기의 느끼함을 확 잡아줍니다.
한 점, 두 점… 멈출 수 없는 맛! 김준현이 왜 소주와 함께 꽐라가 될 때까지 먹었는지, 충분히 공감하게 됩니다.
투뿔 한우부챗살주물럭, 이건 정말 반칙이다
고기를 좋아하는 사람이라면 반드시 먹어봐야 할 투뿔 한우부챗살주물럭!
부챗살은 원래 가운데 심지가 있어 질긴 편인데, 여기는 그 심지를 깔끔하게 제거하고 최상의 부드러움을 끌어냈죠.
이렇게 얇은데 육즙이 흘러넘치다니!
겉은 살짝 구워 촉촉함을 유지하고, 입에 넣는 순간 육즙이 폭발하죠
한 입 먹으면, 버터를 먹는 것 같고 유럽산 치즈를 입에 넣은 느낌! 이건 정말 기름지지 않고 촉촉해서, '모이스처하다'는 표현이 딱 어울리는 맛이죠.
기름기 많은 고기 특유의 느끼함이 전혀 없고, 오히려 극상의 부드러움과 깊은 풍미를 자랑하는 부챗살 주물럭을 경험할 수 있답니다.
먹교수의 구이학 개론
여기서 잠깐, 먹교수 김준현이 전하는 석쇠에서 고기 맛있게 굽는 꿀팁!
1️⃣ 불이 가장 센 곳에서 구워라!
2️⃣ 고기를 올리지 않았던 자리의 온도가 미세하게 더 높으니, 불판의 온도를 파악해서 그쪽으로 고기를 옮겨가며 구워라.
3️⃣ 너무 오래 구우면 육즙 나간다. 육즙 손실을 최소화해라.
4️⃣ 석쇠를 몇 번 톡톡 쳐주면 고기 기름이 숯불에 떨어지면서 연기가 촤악~ 고기에 불향을 입혀라!
전현무의 구이학 개론
미디엄 레어로 즐기고 싶다면, 전현무의 구이학 개론도 있답니다!
1️⃣ 그을린 곳이 불길이 가장 센 곳이다, 거기다 구워라!
2️⃣ 고기는 익으면서 저절로 펴진다, 일부러 눌러서 펴지 마라! 육즙 나간다!!
3️⃣ 먼저 펴지는 놈이 가장 빨리 익고 있는 거다, 순서를 지켜서 뒤집어라!
값비싼 고기, 맛있게 먹을 수 있다는데 못 할 게 뭐가 있겠습니까? 먹교수와 전현무처럼 한 번 도전해 보시죠!
마늘 국수, 고기의 여운을 딱 잡아주는 한 그릇
고기를 잔뜩 먹고 난 뒤, 입가심은 역시 마늘 국수로 깔끔하게 마무리!
언뜻 보면 잔치국수 스타일이지만, 양념장 대신 마늘을 듬뿍 넣어 국물 맛을 확 살렸습니다.
펄펄 끓는 양지 육수에 비법 육수를 더하고, 배추와 마늘이 푸짐하게 들어가서 소고기의 느끼함은 싹 잡아주고, 칼칼하면서도 시원한 국물이 끝내주죠.
✔️ 면치기 장인 김준현처럼 시원하게 면치기 하면서 먹으면, 이건 뭐… 개꿀맛!
✔️ 남은 고기와 양무침에 나왔던 영양부추를 살짝 올려 함께 먹으면, 그야말로 환장할 조합!
육수의 깊이가 남다르니, 고기를 아무리 먹어도 느끼함 없이 깔끔하게 마무리할 수 있답니다.
전현무계획2 용산 고기집, 위치와 정보는?
서울 최고의 한우 구이집을 찾고 계신가요? 꽁꽁 숨겨두고 혼자만 다니고 싶은 이곳! 용산 남영동에서 특상 우설과 한우 부챗살 주물럭을 제대로 즐길 수 있는 한우 고기집입니다.
정확한 위치와 방문 정보는 아래 링크에서 바로 확인하세요!
직접 방문해서 서울에서도 쉽게 만나기 힘든 최상급 우설과 부챗살, 그리고 칼칼한 마늘 국수 한상을 꼭 경험해 보시길 추천드립니다.
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전현무계획 맛집들 총정리
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👇남양주 동치미국숫집👇
허영만의 백반기행 남양주 동치미국수, 매운 김치만두, 도토리묵 – 봄나들이 밥상 국수집
남양주는 강변을 따라 봄나들이를 즐기기 좋은 곳으로, 자전거를 타는 사람들도 많이 찾는 지역이죠. 이번 백반기행에서는 29년 전통을 자랑하는 국수집! 동치미국수, 육즙 고기만두, 매운 김치
남양주 죽여주는 동치미국수
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tv 속 연예인 맛집들
그럼 저는 더 알찬 정보로 다시 찾아오겠습니다. 지금까지 방송에 소개된 '찐 맛집' 정보를 제공하는 머니도리였습니다.
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